看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！

一、碎米少
二、杂质少
三、腹白小
四、色泽亮
所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质。

优质大米：优质大米是指新鲜度高、品质佳、无杂质、未掺假、口感好的大米。优质大米颗粒整齐饱满光滑，色泽玉白、腹白（米粒上乳白以不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质）小、有光泽，呈半透明状、比较干燥，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，手摸有凉爽感。闻之有股清香味，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，无异味。正常大米牙嗑时坚硬清脆（大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，硬度越强），而高水分大米疏松不硬，齿声不清爽。好大米抓一把再松开，基本上没有糠粉。反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，品尝之味佳，微甜，能尝到一些淀粉味、无其他异味。蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米：劣质大米是指大米存放一段时间、品质下降的陈米。劣质大米颗粒不规则，饱满度差，瘦小，纵沟较深，有爆腰和腹白，组织疏松；掰开米粒断面残留褐色或灰白色，米粒无光泽，色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是发绿、发黄、呈灰褐色、甚至黑色等；陈米色暗，手摸有涩感，碎米多，米灰重；严重变质米，手捻易成粉状或易碎；碎米多，有带壳粒，有虫，有结块等；有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味；劣质大米口尝没有味道、或有异味、酸味、苦味及其他不良滋味